Натамицин

[Увод]
   Натамицин (Пимарицин) је антимикотични производ који делује широко и ефикасно. Не само да инхибира раст различитих плесни и квасца, већ спречава и производњу њиховог токсина. Комерцијални Натамицин садржи 50% активне супстанце. Мале количине Натамицина могу инхибирати све плесни и квасце који узрокују кварење хране. Натамицин нема ефекат на бактерије, па не спречава у природном процесу сазревања јогурт, сир, свежу шунку, кобасицу итд.
[Молекуларна формула]   C
[ Молекуларна тежина ]     665.75
[ Физичка карактеристика ]
  Натамицин је бели до жути кристални прах без мириса и мириса. Веома је стабилан у својој кристалној форми. Растворљивост Натамицина је врло мала у води и у већини органских растварача. Само 50 мг Натамицина може се растворити у чистој води собне температуре. Ниска растворљивост чини га врло погодним за употребу на површини хране. Натамицин ће остати на површини хране, где може расти већина плесни и квасца, али не утиче на природни ток ферментације изнутра.
[Хемијске карактеристике]
  Као што се види из молекуларне структуре, Натамицин је полиен макролидни антимикотик. Али врло је осетљиво на оксидацију и ултраљубичасто зрачење.
[Микробиолошка карактеристика]
   Натамицин може ометати готово све гљивице (плесни и квасци), али не може резултирати бактеријама, вирусима или другим микроорганизмима.
[Активирање и стабилност] 
  На стабилност Натамицина могу утицати многи фактори: киселост (вредност ПХ ＆ # 118), температура, светлост, кисеоник, тешки метали итд.
[ Употреба ]
  Конзерванс за храну. Идеалан резултат може се постићи употребом Натамицина на изложеној површини хране где могу расти плесни и квасци. Ово је посебно корисно за производњу сира, јер се спречава раст плесни, док ће бактерије које сазревају сир расти и метаболизовати се нормално. Производ треба чувати на сувим, хладним (не више од 15) места, у оригинално затвореној амбалажи и спречавати директну сунчеву светлост.
[Стандард примене]
  1. САД: ФДА, § 172. 155, 2000: Површину сира третирати (попрскати или потопити) воденим растворима од 200-300 мг / кг.
  2. ЕУ: Дозвољено на површини црева од сира и кобасица
  3. Кина: ГБ2760-2001: за сир, месо и месне прерађевине, месечне колаче, грицкалице, сирови сок за облагање, површина посуђа, кварљива храна, сос од салате, ферментисано вино итд.
   Заједнички стручни одбор ФАО / СЗО за адитиве за храну потврдио је прихватљиви дневни унос (АДИ) ако је Натамицин 0.3 мг / КГ (укупна телесна тежина). Ово је такође подржала ЕУ. У Кини је његова употреба дозвољена у прехрамбеној индустрији.