Пуллулан се примењује за очување воћа

пуллулан водени раствор има изузетно одлично својство стварања филма. Филм има сјај и прозирност, добру жилавост, стабилну температурну промену, добру топлотну заптивку, својство гасне баријере, задржавање ароматичности, отпорност на уље, електричну изолацију и друге карактеристике. Без потребе за пластификаторима или стабилизаторима, готов производ је нетоксичан и нешкодљив за храну, животну средину и људско тело. Штавише, јестив је, користи се за додавање сјаја и одржавања свежине на површини хране, а изузетно је погодно што се може јести са филмом. Стога је идеалан материјал за паковање за храну растворљиву у води. 

Воће, попут јабука и цитруса, није отпорно на складиштење и кварљиво је, а уобичајени начини хлађења нису задовољавајући. Пуллулан сам по себи је нетоксичан, без мириса и нема нежељене ефекте на људско тело па је идеалан за очување воћа. Може да превазиђе недостатке прошлих средстава за облагање амбалаже попут акрилног алкохола, растварача, природног воска и полиетилена. Иако ови агенси за облагање могу смањити кисеоник садржан у плоду и повећати гас за карбонизацију, способни су да изазову ферментацију, акумулирају етанол и алдехиде и производе смрад.
Пуллулан полисахариди различите молекулске тежине имају боље задржавање воде, посебно пулулан велике молекулске тежине.
Студија је такође утврдила да сам пулулан нема бактерицидне и бактериостатске ефекте, док пулулан и одређена количина конзерванса (конзерванс је додатак храни у сврху одржавања изворног квалитета и хранљиве вредности хране, способан је да инхибира раст и размножавање микроорганизама, спречавајући кварење хране и продужавајући њен рок трајања.) ​​Мешовити третман воћа има очигледније антисептично и свеже чувајуће дејство. Разлог је тај што пулулан има добро својство стварања филма и помешан је са конзервансом који се наноси на површину плода, а који може да служи за изолацију кисеоника, одлагање кварења воћа и дуготрајну свежину.
Ефекат третмана пулуланом на рок трајања био је очигледнији. После мешања са пуллулан и конзерванса, очигледно је ефикасно да се одржи квалитет трајања воћа, смањи губитак воде и продужи рок трајања.

Више о: Пуллулан се примењује за заштиту јаја