Ацтинидаин

[Друго име] Ензим кивија
[Извор биљке] Плод кивија
[ЦАС бр. ] 39279-27-1
[Спецификација] 99%
[Изглед] Бели до светлозелени прах

[Функција]
1. Спречити очвршћавање желатина;
2. Има одређену функцију задржавања воде;
3. Помажу у варењу протеина у телу;
4. Као тендеризатор;

О Ацтинидаину
Киви није само воће високе нутритивне вредности, већ је и протеаза садржана у плоду кивија такође добар омекшивач меса. Актинидаин се добија ултрафилтрацијом из воћног сока кивија, а након сушења у вакууму може се припремити производ протеазе у праху, који се може користити као средство за омекшавање меса. Најбоља температура за актинидаин за омекшавање меса је 60°Ц, а ефекат омекшавања је такође бољи у температурном опсегу од 55-65°Ц. Приликом омекшавања, пХ вредност је 5-7, односно ефекат омекшавања меса је бољи у киселој средини.
Када се актинидаин користи у преради месних производа, углавном се користи припремљени комерцијални омекшивач који садржи протеазу. Када се ради о густом и старом месу, овај комерцијални омекшивач се може сипати у топлу воду, равномерно мешати, а различите методе омекшавања могу се усвојити у складу са обликом и величином месних сировина. За велике комаде меса, прво користите гвоздене игле да пробушите неке дубоке рупе на врху, нанесите раствор који садржи средство за омекшавање или убризгајте машином за ињектирање са више игала, тако да средство за омекшавање може да продре у унутрашњост комада меса. За омекшавање исецканог меса и месних пахуљица, само их умешајте у раствор или кашу која садржи средство за омекшавање, а затим се могу користити за обраду након равномерног мешања. Када користите актинидаин као средство за омекшавање, температура не сме бити превисока. Ако пређе 75°Ц, ефекат омекшавања меса ће бити значајно смањен.
Киви садржи ензим актинидаин, који је познат по својствима растварања протеина, помаже у варењу протеина у телу, а такође може помоћи пацијентима са синдромом иритабилног црева.
Ацтинидаин, високо активна цистеинска протеаза која разлаже различите протеине хране темељније и брже од дигестивних ензима у телу, такође може играти улогу у одржавању здравља мишића јачањем варења протеина хране побољшава апсорпцију протеина, што је повезано са мишићном активношћу (покретљивост црева).