Шта је Мирацулин?

Мирацулин је протеин појаве квргавог праха и мутно црвене боје, изолован од бобица Синсепалум дулцифицум, грмља пореклом из западне Африке. Као гликопротеин, мирацулин се састоји од 191 аминокиселине са остацима угљених хидрата (13% теж.) И јавља се као тетрамер (98.4 кДа), комбинација 4 мономера групе димера. Мирацулин није сладак, али пупољци укуса на људском језику када су изложени мирацулину, обично киселу храну доживљавају као слатку и до два сата након конзумирања. Ефекат траје све док је протеин везан за језик, што може трајати и сат времена. Пречишћени мирацулин је показивао високу чистоћу (> 95%) у течној хроматографији високих перформанси реверзне фазе.