kolagen

Колаген је главни протеин везивног ткива код животиња и најзаступљенији протеин код сисара, чинећи око 25% до 35% садржаја протеина у целом телу. Природно се налази искључиво у метазојама, укључујући сунђере. У мишићном ткиву служи као главна компонента ендомизија. Колаген чини 1% до 2% мишићног ткива и чини 6% тежине снажних, тетивних мишића. Желатин који се користи у храни и индустрији потиче од делимичне хидролизе колагена.
Колаген је један од дугих, влакнастих структурних протеина чија се функција прилично разликује од функције глобуларних протеина, попут ензима. Чврсти снопови колагена који се називају колагена влакна главна су компонента изванстаничне матрице која подржава већину ткива и даје ћелијама структуру споља, али се колаген налази и унутар одређених ћелија. Колаген има велику затезну чврстоћу и главни је састојак фасције, хрскавице, лигамената, тетива, костију и коже. Заједно са меким кератином, одговоран је за снагу и еластичност коже, а његова разградња доводи до бора који прате старење. Јача крвне судове и игра улогу у развоју ткива. Присутан је у рожњачи и сочиву ока у кристалном облику. Такође се користи у естетској хирургији и опекотинама. Хидролизовани колаген може играти важну улогу у управљању телесном тежином, јер се као протеин може корисно користити због своје засићујуће моћи.