Кокосово уље

Кокосово уље се екстрахује из зрна или меса сазрелог кокоса, убраног са кокосове палме (Цоцос нуцифера). Широм тропског света генерацијама је пружао примарни извор масти у исхрани милиона људи.
Кокосово уље се јединствено разликује од већине других дијеталних уља и из тог разлога је пронашло примену у мноштву примена у храни, медицини и индустрији. Оно по чему се кокосово уље разликује од већине осталих дијеталних уља су основни градивни блокови или масне киселине које чине уље. Кокосово уље састоји се претежно од посебне групе молекула масти познатих као масне киселине средњег ланца (МЦФА). Већина масти у људској исхрани састоји се готово у потпуности од дуголанчаних масних киселина (ЛЦФА).
Примарна разлика између МЦФА и ЛЦФА је величина молекула, тачније дужина угљеничног ланца који чини окосницу масне киселине. МЦФА имају дужину ланца од 6 до 12 угљеника. ЛЦФА садрже 14 или више угљеника.
Дужина ланца угљеника утиче на многа физичка и хемијска својства уља. Када се конзумира, тело различито обрађује и метаболише сваку масну киселину у зависности од величине угљеничног ланца. Према томе, физиолошки ефекти МЦФА у кокосу се значајно разликују од ефеката ЛЦФА који се чешће налазе у исхрани.
МЦФА и ЛЦФА се такође могу класификовати као засићене, мононезасићене или полинезасићене масне киселине. Кокосово уље садржи 92% засићених масних киселина. Сви МЦФА у кокосовом уљу су засићени. Међутим, хемијски се веома разликују од засићених масних киселина дугог ланца које се налазе у животињским мастима и другим биљним уљима.