Антоцијанини из плодова дуда

Антоцијанини су пигменти који се могу потенцијално користити као дијететски модулатори механизама за разне болести и као природна бојила за храну. Како се сумња у сигурност синтетичких пигмената и како расте све већа потражња за природним бојама за храну, њихов значај у прехрамбеној индустрији се повећава. Антоцијанини дају атрактивне боје свеже биљне хране попут наранџасте, црвене, љубичасте, црне и плаве. Будући да су растворљиви у води, лако се ваде и уграђују у водене системе хране.
Успостављена је јефтина и индустријски изводљива метода за пречишћавање антоцијанина из плодова дуда која се може користити као средство за тамњење тканине или средство за бојење хране високе вредности боје (веће од 100). Научници су открили да је од 31 тестиране сорте кинеске дуда, укупан принос антоцијанина варирао од 148 мг до 2725 мг по литру воћног сока. Укупни шећери, укупне киселине и витамини остали су нетакнути у резидуалном соку након уклањања антоцијанина и да би се резидуални сок могао ферментирати како би се добили производи као што су сок, вино и сос.
Дуд се широм света гаји због свог воћа. У традиционалној и народној медицини сматра се да воће има лековита својства и користи се за прављење џема, вина и других прехрамбених производа. Како су се родови Морус припитомљавали хиљадама година и непрестано су били подвргавани хетерозном оплемењивању (углавном ради побољшања приноса лишћа), могуће је развити расе погодне за производњу јагодичастог воћа, нудећи на тај начин могућу индустријску употребу дуда као извора антоцијанина за функционална храна или бојила за храну која би могла да повећају укупну профитабилност узгајивача.