Примена пулулана у поврћу и сувом воћу

Пуллулан је изузетно ефикасан за очување хране. Премазивање свежег воћа попут јабука, манга и цитруса може ефикасно спречити пропадање и смањити губитак хранљивих састојака. Узимајући за пример очување личија, будући да се личи лако браон, трули и пропада након бербе, традиционално се користи за конзервацију физичким и хемијским методама, као што је третман фумигације сумпор-диоксида, третман сулфитним раствором, третман квашења хемијским фунгицидима. Ове методе конзервирања нису скупе, али супстанце које се користе су токсичне и штетне за људе. Међутим, ако би се личи конзервирао раствором пулуланског премаза и лета чувао 84 сата на 35 степени, продужио би се 72 сата дуже од необрађеног. Може се држати 16 дана дуже од необрађеног воћа у окружењу од 5 степени и има бољи ефекат очувања од традиционалне медицинске методе, уз сасвим очигледну предност.

Емулзија састављена од пуллулан и друге хидрофобне супстанце се користе као поврће за чување свежег поврћа, а ефекат очувања је изузетан. На пример, на 25 ° Ц, пасуљ ће зацрнити за 2-3 дана и још увек остаје зелен до 14 дана након премазивања, чији је рок употребе продужен за 5 пута. Зелена шпарога се скупља на 25 ° Ц 2-3 дана, тако да се не може продати. Али премаз остаје непромењен након 20 дана, чувајући вредност робе. Ако се сирови спанаћ исече на одговарајућу величину, прска се 3% раствором пулулана, осуши смрзавањем и затвори врећицом отпорном на влагу током 5 месеци, промена боје и укуса је мала, а витамин се смањује само за 10%. Раствор пулулан пропионата (са заменском вредношћу 0.5) прскао се на резани спанаћ или друго поврће, лиофилизовао, чувао у врећи отпорној на влагу 5 месеци, а боја и облик су мало промењени, а укус је после кувања остао свеж .
За лиофилизовано зеленило, премаз такође има ефекте антиоксидације, задржавања боје и мириса.
Воће са високим садржајем уља као што су кикирики, ораси, бадеми, пасуљ, сушена риба и шкољке, суви цели помфрит, ротквица и изузетно танко прскање пуллулан филм може ефикасно спречити оксидацију.
Кроз студију, истраживачи су такође открили да сам пулулан нема бактерицидне и бактериостатске ефекте, док полилинги, ипродион и ТБЗ имају добре бактерицидне, антивирусне инфекције, антисептике и превенцију болести. Ови инсектициди 1000-6 (обично ефикасна концентрација) мешају се са 1% пулулана за третирање воћа, што има очитији антисептички ефекат, јер пулулан има добра својства стварања филма. Инсектицид се наноси на површину плода, док пулулан полисахарид може блокирати кисеоник, одложити разградњу фунгицида и продужити дејство лека.
Учинак пулуланског третмана воћа на рок трајања био је значајнији. Након употребе смеше пулулана и инсектицида, квалитет рока трајања воћа се добро одржава, губитак воде се смањује, а рок трајања продужава.
Више о:
Пуллулан се примењује за очување воћа
Пуллулан се примењује за заштиту јаја