Примена пулулана у храни

Додавање мале количине пуллулан у преради хране може значајно побољшати квалитет хране, као што су:

(1) Додавање дела пулулана у колаче, кексе, хлеб и пецива, не може се користити само за обликовање, већ и побољшати његов укус. Поред тога, користи се и као адхезивни састојак за зрна кикирикија, орашасте плодове, бадеме, семенке диње, воћне састојке итд. Са јаком вискозношћу и малом могућношћу одлепљивања.
(2) У врхунском тофуу, пулулан има добар површински сјај са солним халогенидом и глуконолактоном, са укусом соје, што поједностављује технику и побољшава квалитет тофуа.
(3) Када се прави рибљи колач (куглица), додавање полисахарида са масеним уделом од 0.1% може побољшати његов квалитет и одржати прототип.
(4) Естер формиран од пулулана и виших масних киселина има бољу емулгацију од естра сахарозе масних киселина и естера скробних масних киселина и може се користити као емулгатор за стабилизацију масти, што сладоледу може подарити мазивост, бољи укус и укус.
(5) У преради чоколаде, употребом пулулана може се постићи добра укалпљивост, сјајна и глатка површина, диван укус и укус.
(6) Додавање пуллулан у храни са високим садржајем соли може их згуснути, као што је згушњавање и посветљивање у храни попут сојиног соса, зачина, куване хране и киселих краставаца, тако да имају глаткији укус без синерезе.
(7) Паковање пржене хране и хране богате мастима у вреће од пулулана може спречити погоршање, разбијање и пропадање. Шунка, кобасица од шунке и смрзнута храна прскају се у филмске или пулулијане филмске вреће са пулуланом или дериватима, који могу да буду свежи и антисептични, и продужавају период конзервирања за 4-5 пута.
(8) Коришћење пуллулан као зид микрокапсуле како би се зачин и зачин микрокапсулирали како би се постигла сврха одржавања свежине и мириса.
(9) Зрна, резанци, лим од теста итд. Имају тенденцију да се лепе једни за друге у процесу кувања и припреме термичке обраде, а додавање 0.01% до 1% пулулана пре обраде може добро решити ове проблеме. Обезбеђени су добри услови за ферментацију, вентилацију и сушење. Спречава лепљење током загревања и повећава гломазност.
(10) Користећи своје мембранске особине чворова и својства стварања филма за украсне превлаке на печеним намирницама како би се спречило пуцање, задржала конформност и повећала површина.
(11) Печена риба и месни производи третирани пулуланом могу ефикасно да задрже облик, што помаже у побољшању лепљивости и способности везивања воде месних производа. У међувремену, месни производи се могу осушити како би се добили хрскави или полусуви месни производи за брзу храну.
(12) У преради жвакаће гуме и меких слаткиша, додавање 1% -4% пулулана може побољшати укус производа и продужити време жвакања и мирис. У преради жвакаће гуме без шећера, додавање 4% пулулана може повећати растезљивост и чврстоћу, са карактеристикама без пуцања, са жвакањем лежајева, мирисним, добрим укусом и дугим роком трајања.
(13) У напицима од воћних сокова, употреба пулулана може умерено да повећа његово богатство, глаткоћу, добру дисперзност, стабилност и богат укус.
Више о:
Пуллулан се примењује за очување воћа
Примена пулулана у поврћу и сувом воћу